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今天來挑戰翻糖Fondant,所以起了個大早來做杯子蛋糕

一、首先母體材料如下:
低筋一包
蛋*1
牛奶200g
香草精
泡打粉少許

二、甘納許Ganache鏡面材料:
小美冰淇淋*1
苦甜巧克力磚
可可粉

三、紅酒柳橙凍:
柳橙醬
檸檬汁
吉利丁
紅酒

四、翻糖
紅酒
白棉花糖一包
糖粉一包

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首先先將材料一 混和攪拌均勻
我是有給他發酵一下,順便去做奶黃醬

過約20分鐘裝盒去烤
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不過烤出來有的歪歪地~
  

接著煮三的果凍
挖了三大匙的柳橙醬+檸檬原汁+紅酒調到我喜歡的口味為止,接著加入吉利丁(先泡冷水泡軟)開小火煮他,喇到稠稠狀即可熄火放涼

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最後做甘那許
上次做生巧克力 這次要用甘那許來做鏡面。

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首先將小美冰淇淋小火煮至冒小泡80度熄火 (這可是超好偷吃步的方法,都不用煮奶油跟轉化糖了)
再將巧克力加入溶解攪拌,因我喜歡苦的巧克力,所以我又加了很多很多很多的可可粉
調到可接受口感即可淋上杯子蛋糕,若沒有要用鏡面,放著冷調就會變成生巧克力的口感囉

最後來挑戰翻糖!
首先可以用奶油+棉花糖去蒸或是用小火煮皆可,可我沒買色素所以我選擇用小火煮加紅酒
步驟1.挖一塊奶油+紅酒+整包棉花糖去煮小火
2.等到棉花糖融化即刻熄火,立刻攪拌他
3.戴上抹油的手套,否則會很想死
融化的棉花糖超級無敵粘,所以工作版上要先灑上糖粉,接著將一整馱像是鼻涕的東西放上,混上糖粉
一直稈到軟硬皆可的程度,週邊不會裂也不會太黏得程度即可來做想要的東西

但不是我在講,這過程真的讓我很煩躁,因為要一直混糖粉桿,超級粘手~最後弄玫瑰花都沒耐心了,就隨便折 哈哈哈

 
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 最後就將杯子蛋糕剖開塞入果凍,表面淋上甘那許,插上玫瑰花就完成拉~

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